A Torino arriva il kebab tunisino con bagna caôda

[Italianistica Tunisia]

L’innovativa ricetta del kebabbaro Faouzi, il tunisino che celebra matrimoni gastronomici. TORINO 30/04/2009 - C’è un “kebabbaro” che fa la bagna caôda e la serve con il pane arabo e non con le verdurine del classico piatto piemontese. Faouzi, tunisino di 44 anni, l’ha già sperimentato con successo all’ultimo Salone del Gusto di Slow Food. E quando ha visto che oltre 2.500 persone assaggiavano incuriosite, ha deciso di inserirlo nel menù del suo Kebab di corso Emilia 9. Dal 2001 ha aperto un locale tutto suo in Borgo Aurora. Ma lavora nelle cucine dei migliori ristoranti torinesi e non solo dal 1987. «Dopo la maturità - racconta - sono venuto in vacanza in Italia. Mio padre voleva che tornassi in Tunisia per continuare gli studi. Ma ho trovato lavoro all’Arcadia come lavapiatti» Peccato, però, che spendesse metà dello stipendio per comprare libri di cucina e, tra il lavaggio di un piatto e una pentola, memorizzava le ricette.

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