Il formaggio di fossa è tipico delle mie parti nelle Marche. Ha un sapore forte e va mangiato insieme alle marmellate o al miele della zona. Si chiama formaggio "di fossa" perché durante la seconda guerra mondiale i contadini avevano nascosto in fosse scavate nel terreno o in delle grotte i loro formaggi per non farseli rubare dai tedeschi invasori. Quando li hanno tirati fuori dopo la ritirata tedesca (diversi mesi), i formaggi stagionati avevano preso quel sapore forte particolare.
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